餐飲旅館業(yè)是以服務(wù)為中心，以出售有形設(shè)施和無(wú)形服務(wù)為主要商品的企業(yè)?，F(xiàn)代餐飲旅館業(yè)不僅要向客人提供舒適、安全的客房和美味可口的佳肴，還向綜合服務(wù)方面發(fā)展。以下主要從餐飲業(yè)和旅館業(yè)兩個(gè)方面介紹核算流程。  

　　一、餐飲業(yè)  

　　（一）、餐飲業(yè)主要業(yè)務(wù)流程   

　　餐飲業(yè)是從事飲食品的加工烹制，為客人提供就餐場(chǎng)所和設(shè)備，供客人食用，并為客人提供服務(wù)性勞動(dòng)的企業(yè)。  

　　（二）、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算   

　　1、直接消耗餐料購(gòu)入  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款   

　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  
　　 　 貸：1001現(xiàn)金、1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、銀行付款單據(jù)   

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：   

　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、后廚大廚、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。  

　　2、需要入庫(kù)餐料購(gòu)入  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：   

　　摘要：付（應(yīng)付）XX餐料款   

　　借：1211—餐料庫(kù)  
　　　  貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、餐料入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：  

　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。  

　　餐料入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。  

　　3、后廚領(lǐng)用餐料（月末匯總做）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：   

　　摘要：餐料庫(kù)調(diào)廚房餐料轉(zhuǎn)賬  

　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  
　　　  貸：1211—餐料庫(kù)  

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：調(diào)撥單，餐料盤點(diǎn)表  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：   

　　調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和后廚大廚簽字。  

　　餐料盤點(diǎn)表由保管員和部門經(jīng)理簽字。餐料盤點(diǎn)表中減少數(shù)與調(diào)撥單匯總數(shù)一致。   

　　4、月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款餐料入賬  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：已入庫(kù)未付款餐料列帳   

　　借：1211—餐料庫(kù)  
　　　  貸：2121應(yīng)付賬款  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐料入庫(kù)單  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：   

　　入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。  

　　5、購(gòu)入酒水等直接可銷售的商品  

　　酒水采用售價(jià)法核算，按售價(jià)進(jìn)酒水庫(kù)，售價(jià)與成本的差進(jìn)餐飲料差。  

　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：付（應(yīng)付）XX酒水等款  

　　借：1211—酒水庫(kù)  
　　　  貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）  
　　        1211—餐飲料差  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單）、酒水等入庫(kù)單、銀行付款單據(jù)  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：  

　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。  

　　酒水等入庫(kù)單由采購(gòu)人員、倉(cāng)庫(kù)保管人員、部門經(jīng)理簽字。  

　　6、月末將已經(jīng)入庫(kù)未付款的酒水入賬   

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：已入庫(kù)未付款酒水列帳   

　　借：1211—酒水庫(kù)  
　　　  貸：2121應(yīng)付賬款  
　　　　　　1211—餐飲料差  
 

    （2）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水入庫(kù)單 

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：  

　　入庫(kù)單由采購(gòu)員、保管員和部門經(jīng)理簽字。   

　　7、酒水庫(kù)與餐廳酒水的調(diào)撥（月末匯總做）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：酒水庫(kù)調(diào)撥餐廳酒水轉(zhuǎn)賬   

　　借：1211—餐廳  
　　　  貸：1211—酒水庫(kù)  

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：酒水調(diào)撥單、酒水庫(kù)保管員的月末酒水盤點(diǎn)表   

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：   

　　酒水調(diào)撥單由倉(cāng)庫(kù)保管員和餐廳酒水保管員簽字。  

　　酒水盤點(diǎn)表經(jīng)保管員和部門經(jīng)理簽字。盤點(diǎn)表中的本月減少數(shù)與本月餐廳增加的酒水相等。  

　　8、將月末廚房未使用的餐料沖減成本  

　　（1）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：月末盤存餐料沖成本 

　　借：1211—廚房  
　　　  貸：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本   

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：廚房盤存表  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：  

　　廚房盤存表由后廚大廚和部門經(jīng)理簽字。次月同金額從1211廚房轉(zhuǎn)入主營(yíng)業(yè)務(wù)成本。  

　　9、月末將餐廳售出酒水轉(zhuǎn)成本，并分?jǐn)偭喜?nbsp; 

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：XX月份餐廳出售酒水轉(zhuǎn)成本  

　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  
　　　  貸：1211—餐廳   

　　摘要：XX月份餐廳出售酒水分?jǐn)偭喜?nbsp; 

　　借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本（紅字）  
　　　  貸：1211—餐飲料差（紅字）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件：餐廳酒水盤點(diǎn)表，料差分?jǐn)傆?jì)算表   

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：料差分?jǐn)傆?jì)算表由財(cái)務(wù)人員填制，財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人審核簽字。  

　　餐廳酒水盤點(diǎn)表由餐廳酒水保管員編制簽字，部門經(jīng)理審核簽字。盤點(diǎn)表中的本月增加的酒水與酒水庫(kù)調(diào)撥至餐廳的酒水一致，本月減少的酒水與銷售酒水報(bào)表一致，并作為轉(zhuǎn)成本的依據(jù)。

  
　　10、餐廳收銀員繳款 

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：  

　　摘要：收（預(yù)收）餐廳繳XX餐費(fèi)  

　　借：1001現(xiàn)金1002銀行存款  
　　　  貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入—餐飲收入（2131預(yù)收賬款）  

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：繳款單，發(fā)票開(kāi)具申請(qǐng)單，發(fā)票  

　　單獨(dú)存放單據(jù)：餐廳報(bào)表，點(diǎn)菜單  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：繳款金額與餐飲收現(xiàn)點(diǎn)菜單匯總金額一致。發(fā)票總金額等于或小于繳款金額。  

　　二、旅館業(yè)   

　　（一）、旅館業(yè)主要業(yè)務(wù)流程  

　　旅館是向客人提供住宿、其他設(shè)施及服務(wù)的企業(yè)。  

　　（二）、標(biāo)準(zhǔn)會(huì)計(jì)核算  

　　1、客房購(gòu)入一次性備品  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄：   

　　摘要：付（應(yīng)付）XX一次性備品款  

　　借：1211—備品庫(kù)  
　　　  貸：1002銀行存款（或：2121應(yīng)付賬款）  

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：采購(gòu)發(fā)票（附清單），入庫(kù)單  

　　（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程：   

　　采購(gòu)發(fā)票由采購(gòu)人員、部門經(jīng)理、單位負(fù)責(zé)人簽字。  

　　2、直接歸屬于客房部的成本支出。  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄  

　　摘要：付（應(yīng)付）XX洗滌費(fèi)  

　　分錄：借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  
　　　　　　  貸：1002銀行存款（2121應(yīng)付賬款）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件  

　　發(fā)票及明細(xì)清單  

（3）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程 

　　費(fèi)用發(fā)票由經(jīng)辦人員，部門經(jīng)理，單位負(fù)責(zé)人簽字。   

　　3、客房部領(lǐng)用一次性備品（月末匯總做）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄   

　　摘要：客房部領(lǐng)用一次性備品  

　　分錄：借：5401主營(yíng)業(yè)務(wù)成本  
　　　　　    貸：1211—備品庫(kù)   

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件：備品領(lǐng)用單，月末備品盤點(diǎn)表  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程  

　　一次性備品領(lǐng)用單由客房部領(lǐng)用人員，倉(cāng)庫(kù)保管，部門經(jīng)理簽字。  

　　月末盤點(diǎn)表由保管人員和部門經(jīng)理簽字。   

　　4、收總臺(tái)交客房收入  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)分錄  

　　摘要：收總臺(tái)交客房收入等   

　　分錄：借：1001現(xiàn)金（1002銀行存款、1131應(yīng)收賬款)  
　　　　　　  貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入—客房收入   
　　                              —餐飲收入（代收）  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件  

　　發(fā)票、繳款單、銀行回單、餐廳與客房?jī)?nèi)部轉(zhuǎn)賬單（客人就餐后，由客房統(tǒng)一結(jié)賬。一式三份，財(cái)務(wù)、餐廳、客房）  

　　單獨(dú)存放單據(jù)：收入日?qǐng)?bào)表、住宿登記單  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程  

　　由負(fù)責(zé)收入的財(cái)務(wù)人員核對(duì)報(bào)表和住宿登記單，無(wú)誤后，出納收款。財(cái)務(wù)主管審核報(bào)表和憑證。 

　　三、應(yīng)收賬款的收回及預(yù)收款   

　　餐飲旅館業(yè)因其經(jīng)營(yíng)的特殊性，一般都會(huì)允許信用良好的單位簽單消費(fèi)。餐廳與客房會(huì)定期將簽單客戶的賬單匯總至負(fù)責(zé)清欠的部門，由其清欠。   

　?。ㄒ唬┦栈厍焚~  

　　1、標(biāo)準(zhǔn)分錄  

　　摘要：收XX客房收入、餐飲收入、會(huì)議室收入等   

　　分錄：借：1002銀行存款  
　　　　　　  貸：5101主營(yíng)業(yè)務(wù)收入（1131應(yīng)收賬款)  

　　（2）標(biāo)準(zhǔn)附件  

　　發(fā)票、銀行回單、客人消費(fèi)賬單   

　　單獨(dú)存放單據(jù)：收入報(bào)表、餐廳點(diǎn)菜單、住宿登記單  

　?。?）標(biāo)準(zhǔn)附件審核流程   

　　由負(fù)責(zé)收入的財(cái)務(wù)人員核對(duì)報(bào)表和餐廳點(diǎn)菜單及住宿登記單，無(wú)誤后，出納收款。財(cái)務(wù)主管審核報(bào)表和憑證。  

　?。ǘ╊A(yù)收款  

　　1、標(biāo)準(zhǔn)分錄   

　　摘要：預(yù)收XX款   

　　分錄：借：1002銀行存款  
　　　　　　  貸：2131預(yù)收賬款   

　　2、標(biāo)準(zhǔn)附件：銀行回單